白酒中，酱香型酒可以说已经成为消费者心目中的主流产品，更多的白酒爱好者也正在成为酱香型白酒的拥趸。但事上，很多饮酒者对酱香型酒并没有很深的了解。我们不能只单纯饮用，还需要对它有一些简单的认识。

今天为大家总结一些酱香型白酒的知识点。以后在酒桌上听别人说话的时候，我们也可以适当给予指点。

01 酱香型酒的起源历史

很多网站都传言酱香酒起源于汉武帝时期。据说枸酱酒是在南越国发现的。为了取悦汉武帝，把枸酱酒作为礼物送给了刘彻。刘彻喝了以后称赞这甘甜的果汁。但是，大家应该都知道，酱香型酒是蒸馏酒，而蒸馏酒的技术是在宋元时期才出现的，所以汉武帝时期的枸酱酒并不是现在的酱香型酒。

02 酱香型酒的酿造过程

酱香型白酒大约有1000年的历史。在漫长的发展历史中，前人不断总结经验，最终形成了独具特色的酱香型白酒坤沙工艺。就是我们通常所说的12987。端午制曲，重阳下砂，一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次浸酒。

酒曲是由小麦制成的。“重阳下沙”意味着，下高粱开始酿酒。除此之外，还需要补充水分来滋润谷物。这里所用的水是赤水河的水。除了这些没有添加任何化学物质，这种传统的酿造工艺一直传承至今。酿造的酒不会立即出售，必须在封闭的祭坛中存放三年以上，才能装瓶出售。

酱香型白酒经过复杂的酿造过程，在密封的坛内长期贮存，形成了各种微量元素和独特的香气。在储存过程中，白酒酿造过程中产生的杂质挥发性极强，可在多年时间内完全蒸发掉，因此酱香味酒尝起来不辣，酱香味突出。

03 酱香型酒的等级差异

1. 最好的调味酒是“坤沙酒”。坤是贵州的地方方言，意为全。也就是说，它是用整个高粱酿造的，原料也必须是茅台镇周围的红糯小高粱。事实上，它是完整的但不是完全完整的。它使用80%的完整高粱和20%的破碎度酿造一年。这类酱香酒的品质很高，所以价格也比较高，口感更佳。

2. 第二种是碎沙。顾名思义，碎沙就是把高粱碾碎做成酒。这样，酿酒的方法会更简单，只需要三到四次的取酒萃取，且出酒率较高。不过，与坤沙酒相比，口感会差一些。

3.再次一些的就是翻沙了。是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。口感微辣，头部缺失或部分缺失，无焦苦味。

4. 最后，我们来谈谈窜香。严格地说，这类酒不能称之为酱香酒。它利用坤沙酒最后9次蒸后丢弃的酒糟，再加入食用酒精进行蒸馏，使食用酒精产生酱香味。这种酒的味道很差，相当辣，酱汁的香气是短暂的。这就是为什么许多酱香酒卖得非常便宜的原因。

04 如何品鉴酱香酒

最后说一说酱香酒的品鉴。品尝酱香酒有一个公认的基本办法：观色、闻香、轻摇杯、慢咽、回味。开封验其真伪，摇杯看其色，咂香尝其味，空杯闻其香四个步骤。品有三式，一为抿、二为咂、三为呵。

抿：是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。